PROTOCOL OPTIMAL COFFEE AtoZ | ROASTERRICH ARTISAN FUSION COFFEE & EATERY

R O A S T E R R I C H

ARTISAN FUSION COFFEE & EATERY

id

id

Protocol Coffee AtoZ

PONDASI AWAL yang kuat dalam pengolahan KOPI adalah PEMAHAMAN mengenai OPTIMALISASI Tiap Proses yang terkait mulai dari KEBUN hingga BARISTA yang Kami jabarkan sebagai berikut oleh masing masing PENGOLAH antara lain:

1. Pengolahan Kebun dan Tanaman kopi yang OPTIMAL

2. Pemetikan Buah Kopi Yang OPTIMAL

3. Pemilihan PROSES PASKA PANEN Yang OPTIMAL

4. SORTASI yang OPTIMAL

5. PENYIMPANAN Biji Kopi yang OPTIMAL

6. ROASTING yang OPTIMAL

7. PENYIMPANAN Paska ROASTING OPTIMAL

8. METODE BREWING (SEDUH) OPTIMAL

Setiap PENGOLAH Perlu Memahami KERANGKA KERJA sebelum melakukan proses Pengolahan yang akan kami coba gambarkan seperti dibawah ini.

a path in the middle of a forest with lots of trees

a path in the middle of a forest with lots of trees

PENGOLAHAN KEBUN dan TANAMAN KOPI yang OPTIMAL

kerangka kerja pengelolaan kebun dan pohon kopi dengan tujuan menghasilkan buah kopi yang padat nutrisi dan berkualitas optimal. Pendekatan ini didasarkan pada prinsip-prinsip agronomis yang telah terbukti dan didukung oleh berbagai penelitian dan jurnal ilmiah di bidang kopi.

a person picking coffee beans from a tree

a person picking coffee beans from a tree

PEMETIKAN BUAH KOPI YANG OPTIMAL

kerangka kerja yang spesifik untuk proses pemetikan (harvesting) dan sortasi buah kopi, dengan tujuan utama untuk memastikan hanya buah dengan nutrisi dan kematangan optimal yang diproses lebih lanjut, sesuai dengan rujukan literatur ilmiah.

a row of wooden boats sitting on top of a pile of gravel

a row of wooden boats sitting on top of a pile of gravel

coffee beans close-up photography

coffee beans close-up photography

PROSES PASKA PANEN Yang OPTIMAL

kerangka kerja untuk proses paska panen kopi yang optimal. Fokus utama dari kerangka kerja ini adalah pengendalian dan pencegahan cacat (defect), termasuk kontaminasi jamur, pada setiap jenis pengolahan (Natural, Washed, Honey), dengan merujuk pada praktik yang didukung oleh literatur ilmiah dan mempertimbangkan aspek kesehatan.

SORTASI yang OPTIMAL

kerangka kerja detail untuk sortasi biji kopi hijau (green bean) setelah proses paska panen (setelah pengeringan dan pengupasan kulit/hulling). Tujuan utamanya adalah untuk mengeliminasi cacat (defect) secara sistematis untuk mencapai standar kopi spesialti (Specialty Grade), yang didasarkan pada protokol dari Specialty Coffee Association (SCA) dan literatur kopi lainnya.

photography of brown sock lot

photography of brown sock lot

PENYIMPANAN Biji Kopi yang OPTIMAL

kerangka kerja yang komprehensif untuk penyimpanan biji kopi hijau (green bean) yang optimal. Kerangka ini didasarkan pada prinsip-prinsip ilmiah dari berbagai jurnal tentang ilmu pangan dan kopi, dengan fokus utama pada pencegahan kerusakan dan pelestarian kualitas sensorik..

black and white ceramic fish figurine on black and brown coffee beans

black and white ceramic fish figurine on black and brown coffee beans

ROASTING yang OPTIMAL

Proses roasting kopi yang optimal dengan fokus utama pada aspek keamanan dan kesehatan, khususnya mengenai akrilamida (acrylamide), berdasarkan pendekatan ilmiah dan jurnal.

coffee in clear glass mug

coffee in clear glass mug

PENYIMPANAN Paska ROASTING OPTIMAL

Detail untuk penyimpanan kopi pasca-sangrai (paska roasting), baik dalam bentuk biji (bean) maupun bubuk. Hal ini akan berfokus pada metode paling optimal untuk menjaga kesegaran, memperlambat proses stale (basi/apek), dan menjawab kelemahan utama kopi pasca-sangrai yang Anda sebutkan, yaitu oksidasi.

METODE BREWING (SEDUH) OPTIMAL

Kerangka kerja untuk proses penyeduhan (brewing) kopi yang berfokus pada pencapaian target kualitas tertinggi: rasa dan aroma yang seimbang dengan skor cupping di atas 85. Kerangka ini didasarkan pada pemahaman mendalam tentang teori ekstraksi dan cara mengatasi cacat rasa akibat proses seduh, sesuai dengan prinsip-prinsip yang diakui dalam jurnal dan literatur kopi spesialty.